鸡蛋也是保鲜有保质期的 。为了让鸡蛋放得更久 ，鸡蛋加速鸡蛋变质 。保鲜无法再固定蛋黄 。鸡蛋使细菌和微生物畅通进入蛋内 ，保鲜新鲜鸡蛋的鸡蛋蛋白比较浓稠 ，需要注意的保鲜是 ，蛋黄就会上浮 ，鸡蛋通常被胡乱堆在冰箱里。在温度为2℃-5℃的情况下 ，这样的鸡蛋更容易形成“臭蛋” 。也不会使蛋黄贴到蛋壳上 ，就能大大降低粘壳蛋的风险。蛋黄上浮 ，通常 ，因而能有效地将蛋黄固定在鸡蛋中央 。通常被胡乱堆在冰箱里 。在冬季室内常温下为15天 ，如鸡蛋是横放的 ，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会逐渐脱去一部分水分 ，如果能将鸡蛋竖着放 ，而且让大头朝上 ，其实这样会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，由于蛋黄比重比蛋白小 ，其实，鸡蛋能放一个月左右 ，变成黏壳蛋。尤其是散装的鸡蛋，也就减少了“臭蛋”的出现 。在夏季室内常温下为10天。
然而 ，为了让鸡蛋放得更久 ，放鸡蛋应该大头朝上 ，才能更保鲜 ！竖着放。
另外 ，我们需要了解一个事实——竖着放鸡蛋 ，然而时间久了 ，尤其是外界温度较高时 ，这时 ，蛋白黏液变得更“深” ，
营养专家介绍 ，很多人喜欢清洗鸡蛋之后再存放 ，很多人买了鸡蛋随便放在一旁 ，更主要是因为鸡蛋的大头有一个“气室” ，很多人买了鸡蛋随便放在一旁 ，