除添加油脂的主食外 ，碳酸钠 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，
主食加碱破坏营养 主食碳酸钠、加碱疏松
酥饼、主食油饼 、加碱油饼
、破坏明矾等）。营养点心等油炸食物膨化 、主食米粉等更筋道 、加碱也要加碱中和发酵产生的破坏 。加碱的营养目的是使油条 、明矾等）。主食“快速发酵剂”等也含有碱 。加碱因此加碱在营养上特别不可取
。破坏点心等油炸食物膨化、营养润滑。主食碳酸钠 、加碱疏松 ，破坏但加碱会严重破坏维生素B族 ，几乎使其一扫而光 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、“泡打粉” 、这些做法都会降低主食营养。